正道小磨香油

      国家地理标志保护产品

      国家公告号：国家质量监督检验检疫总局公告 2004年 第42号

  正道小磨香油采用传统的石磨工艺研磨，用水代油法萃取，枣红透明、清澈莹亮、香味浓郁、油质醇正。用它凉调素食、芳馨扑鼻 、色鲜味美；热烹荤菜、浓而不腻、回味醇厚、齿颊留香、余感袅袅，是油中精品。

小磨香油生产工艺

 选料--------芝麻的好坏直接决定香油的品质，上好的国产芝麻籽粒饱满，色泽鲜艳，营养丰富，香醇可口，回味悠长，是正宗地道小磨香油的必备原料。

 筛选--------用铁筛清楚芝麻中的杂质和不成熟芝麻粒。筛选愈干净愈好。

 漂洗--------芝麻经过漂洗浸泡，既清除了芝麻中的并肩泥等杂质，又让水分充分渗透到完整细胞的内部，使凝胶体膨胀，再经加热炒籽，就可使细胞破裂，油体原生质流出。

 炒籽-------漂洗后的芝麻，以铁锅碳火慢炒至香味溢出。其中炒芝麻的手法、火候及加料工艺等，都以独一无二的秘诀形式由师徒间代代传承。

 扬烟吹净-------出锅的芝麻要立即用风筛散热，降低温度，扬去烟尘、焦末和碎皮。否则，既会降低出油率，也会影响香油的气味和色泽。

 磨酱-------将炒好的芝麻用石磨磨成芝麻酱。芝麻酱磨的越细越好，使油料细胞充分破裂，以便取出油脂。

 兑浆搅油-------将芝麻酱倒入搅油锅中，分数次加入相当于麻酱重量80%-100%的沸水，然后用力搅拌，以此完成以水代油过程。加水的次数及加水量与香油的品质有很大的关系，适宜的加水量才能保证香油的质量。

 振荡分油、撇油-------振荡的目地是将麻酱中的油分离出来。每次撇油多少则根据气温不同而有差别。夏季宜多撇少留，冬季宜少撇多留，借以保温。当油撇完之后，麻渣温度应在40℃左右。

   正道油业有限公司坐落在芝麻之乡驻马店，小磨香油是驻马店的象征与标志，正道油业是一家用传统工艺专业生产小磨香油的企业。 正道香油是中华人民共和国地理标志保护产品。

   公司在坚持传统工艺的基础上又导入了全面的质量管理，从原料的选购验收、到投料生产、成品灌装、入库仓储，实行全员的、全过程的控制保证驻马店这一传统小磨香油的特色。经累累权威认证，铺就诚信之道、更铸就金牌品质。