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    正道小磨香油
    发布单位:驻马店市质监局    阅读次数:3019    发布时间:2018-10-16

    正道小磨香油

          国家地理标志保护产品

          国家公告号:国家质量监督检验检疫总局公告 2004年 第42号

      正道小磨香油采用传统的石磨工艺研磨,用水代油法萃取,枣红透明、清澈莹亮、香味浓郁、油质醇正。用它凉调素食、芳馨扑鼻 、色鲜味美;热烹荤菜、浓而不腻、回味醇厚、齿颊留香、余感袅袅,是油中精品。

    小磨香油生产工艺

     选料--------芝麻的好坏直接决定香油的品质,上好的国产芝麻籽粒饱满,色泽鲜艳,营养丰富,香醇可口,回味悠长,是正宗地道小磨香油的必备原料。

     筛选--------用铁筛清楚芝麻中的杂质和不成熟芝麻粒。筛选愈干净愈好。

     漂洗--------芝麻经过漂洗浸泡,既清除了芝麻中的并肩泥等杂质,又让水分充分渗透到完整细胞的内部,使凝胶体膨胀,再经加热炒籽,就可使细胞破裂,油体原生质流出。

     炒籽-------漂洗后的芝麻,以铁锅碳火慢炒至香味溢出。其中炒芝麻的手法、火候及加料工艺等,都以独一无二的秘诀形式由师徒间代代传承。

     扬烟吹净-------出锅的芝麻要立即用风筛散热,降低温度,扬去烟尘、焦末和碎皮。否则,既会降低出油率,也会影响香油的气味和色泽。

     磨酱-------将炒好的芝麻用石磨磨成芝麻酱。芝麻酱磨的越细越好,使油料细胞充分破裂,以便取出油脂。

     兑浆搅油-------将芝麻酱倒入搅油锅中,分数次加入相当于麻酱重量80%-100%的沸水,然后用力搅拌,以此完成以水代油过程。加水的次数及加水量与香油的品质有很大的关系,适宜的加水量才能保证香油的质量。

     振荡分油、撇油-------振荡的目地是将麻酱中的油分离出来。每次撇油多少则根据气温不同而有差别。夏季宜多撇少留,冬季宜少撇多留,借以保温。当油撇完之后,麻渣温度应在40℃左右。

       正道油业有限公司坐落在芝麻之乡驻马店,小磨香油是驻马店的象征与标志,正道油业是一家用传统工艺专业生产小磨香油的企业。 正道香油是中华人民共和国地理标志保护产品。

       公司在坚持传统工艺的基础上又导入了全面的质量管理,从原料的选购验收、到投料生产、成品灌装、入库仓储,实行全员的、全过程的控制保证驻马店这一传统小磨香油的特色。经累累权威认证,铺就诚信之道、更铸就金牌品质。


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