王勿桥伏陈醋
发布单位：驻马店市质监局 阅读次数：3348 发布时间：2018-08-17
王勿桥伏陈醋
王勿桥伏陈醋是河南省驻马店正阳县王勿桥乡的一大特产。其起源于秦代，系祖传秘方，工艺独特，具有五百年历史。王勿桥醋为历史名醋，相传源自汉代，盛于明清。据康熙年间《正阳县志》记载，"王勿桥醋用井水酿造，气味芳醋，超山、陕出品，并能疗病伤……"。其酿造技术由醋师世代相袭，配方秘而不宣。
产品特色
王勿桥醋以优质小麦为原料，用古井水迎初伏，由制醋名师净身更衣，焚香祭拜，精制入缸。经140个日晒夜露，自然发酵而成。成品再入地窖，存放3-5年方食用。该醋具有深褐清晶，浓香厚醇，酸而不涩，香而微甜，营养丰富，久存不腐等特点，被誉为"民间奇醋、举世无双"。
生产过程
伏陈醋伏的制作，从芒种开始，先取大麦和小麦进行筛选，再把精选出的大麦放在锅里用水煮。开花后捞出，放进笼中蒸。然后摊开晾开，与粉碎了的小麦糠掺和在一起，1斤兑3两古井水，制成曲砖放入发酵池，酵池口用新麦秸盖严，让其自然发酵。十五天后，从池中取出。粉碎后迎头伏装缸。装缸时，最好从深夜两点开始，因为那时没蚊虫叮咬。到第二天上午9点前全部密封。把密封好砂缸抬到院子里，日晒夜露半个月后，把缸盖逐一打开，检查发酵情况。发酵情况良好，再次密封，继续日晒夜露。到霜降节，开始淋醋。这种醋叫头醋，质量最好;淋后再加水、密封，日晒夜露月余，淋出的醋，叫二醋;再加水密封一段时间，淋出的醋叫三醋。
获得荣誉
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